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　　身體健康、心理健康、生活健康、環(huán)境健康、社會(huì)健康等。身體健康又是最根本的要求，“民以食為天”飲食健康是關(guān)鍵，現(xiàn)在生活水平越來(lái)越好，從而出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，膳食失衡，食物過(guò)度精細(xì)，正所謂“選擇最好的未必是最好的選擇”。
　　身體健康是個(gè)人、家庭及社會(huì)的第一財(cái)富。雖然健康不能代表一切，但如果失去了健康，就可能失去一切。有史以來(lái)，健康長(zhǎng)壽是所有人的夢(mèng)想，雖然長(zhǎng)生不老是不可能的，但從生命科學(xué)、保健養(yǎng)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等方面合理膳食、平衡營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)規(guī)律生活達(dá)到健康長(zhǎng)壽是可能的。
　　英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、長(zhǎng)壽學(xué)家薩利•比爾在親自調(diào)查了中國(guó)巴馬、希臘西米、日本沖繩等5個(gè)世界上最長(zhǎng)壽地區(qū)，對(duì)長(zhǎng)壽者的生活方式到飲食習(xí)慣作了全面、科學(xué)地分析后編寫(xiě)的巨著《世界上最長(zhǎng)壽的人》中說(shuō)，“不是不想吃得正確，不是不想長(zhǎng)壽。而是不知道如何正確地吃，如何活得長(zhǎng)久！” 諸如高血壓、肥胖、糖尿病、癌癥等疾病是可以通過(guò)平衡膳食、健康鍛煉得到很好的預(yù)防和治療的，飲食和生活習(xí)慣可以幫助減緩衰老，飲食可以幫助你克服日常生活中毒素的不利影響，很多常見(jiàn)疾病都是和飲食相關(guān)的和通過(guò)飲食可以改善的，每個(gè)人都是自己身體健康的保證，即“食療”。
　　在“新食物金字塔”的最上層就包括脂肪的攝入，建議人們的食物應(yīng)攝取有益于健康的ω-3脂肪。如果攝取的脂肪都有益于健康，那么就不必太擔(dān)心這種物質(zhì)所產(chǎn)生的總熱量。亞麻籽和紫蘇子中含大量的ω-3脂肪酸。
　　ω-3脂肪酸包括α-亞麻酸、DHA、EPA?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)油脂的營(yíng)養(yǎng)生理功能分析表明，其中的α-亞麻酸是維系人類(lèi)腦進(jìn)化的生命核心物質(zhì)。是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分，它是維系人體進(jìn)化，保持身體健康的人體必須脂肪酸，在體內(nèi)參與磷脂的合成、代謝、轉(zhuǎn)化為人體必需的生命活性因子DHA和EPA；是生命進(jìn)化過(guò)程中最基本、最原始的物質(zhì)。α-亞麻酸具有很強(qiáng)的增長(zhǎng)智力，保護(hù)視力，降低血脂、膽固醇，延緩衰老，抗過(guò)敏，抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移等功效。然而，它在人體內(nèi)不能合成，必須從體外攝取。人體一旦長(zhǎng)期缺乏α-亞麻酸，將會(huì)導(dǎo)致腦器官、視覺(jué)器官的功能衰退和老年性癡呆癥發(fā)生，并會(huì)引起高血壓、高血壓、癌癥等現(xiàn)代病的發(fā)生率上升。
　　大量基礎(chǔ)研究、流行病調(diào)查、動(dòng)物試驗(yàn)、人體試驗(yàn)及臨床觀察表明，α-亞麻酸具有多方面的生理作用，且被國(guó)際醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn)。
　　最新國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)指南和眾多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，日本膳食中急需補(bǔ)充ω-3系列多不飽和脂肪酸（PUFA）；世界許多國(guó)家立法規(guī)定，在多類(lèi)食品中必須添加ω-3脂肪酸，否則不予出售；世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧食組織，1993年就鄭重向全世界發(fā)表聲明，鑒于ω-3脂肪酸的重要性和人體普遍攝入不足的狀況，建議專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)充ω-3脂肪酸。
　　近來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界提出為了抑制和抵消多攝入ω-6脂肪酸（亞油酸）的影響，就要相應(yīng)地多攝入ω-3脂肪即α-亞麻酸、DHA、EPA。較理想的比例是ω-3：ω-6等于3-5：1
　　，但這樣地高標(biāo)準(zhǔn)，一般人的膳食構(gòu)成是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的，尤其是邊遠(yuǎn)及很少食用魚(yú)類(lèi)的人群，有研究表明EPA、DHA都是由α-亞麻酸轉(zhuǎn)變而來(lái)。α-亞麻酸在一些植物中是存在的，含α-亞麻酸較高的是產(chǎn)于內(nèi)蒙古地區(qū)的亞麻籽油，含量達(dá)51%-65%。由于產(chǎn)自高寒的內(nèi)蒙古高原，在生長(zhǎng)過(guò)程中無(wú)需施用化肥農(nóng)藥，無(wú)蟲(chóng)害，在天然無(wú)污染的環(huán)境下生長(zhǎng)，是真正的綠色食品，由于富含51%-65%的α-亞麻酸，α-亞麻酸又在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為魚(yú)油的有效成份DHA、EPA，所以也稱(chēng)為“草原魚(yú)油”，是人們?nèi)粘ｏ嬍逞a(bǔ)充ω-3脂肪酸經(jīng)濟(jì)有效的方法，可謂真正的“油用有余”。
　　注：我國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)廣西巴馬縣巴麻的種子中含有25%的α-亞麻酸。

四、亞麻籽油含α—亞麻酸生理活性功效

　　隨著研究的深入，α—亞麻酸與健康及疾病的關(guān)系，已引起了國(guó)內(nèi)外學(xué)者矚目和高度重視。盡管α－亞麻酸資源少，數(shù)量少，能夠攝取到的食環(huán)境也少，但它們的生理活性卻是人體不可缺少的。我國(guó)專(zhuān)家搜集國(guó)內(nèi)外研究資料，進(jìn)行了大量的基礎(chǔ)研究，結(jié)果表明α—亞麻酸基本功效表現(xiàn)為：
　　1、降低血脂：很多人都將實(shí)驗(yàn)中得出的α—亞麻酸具有降低血清總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白及升高血清高密度脂蛋白的作用。
　　臨床上給與204例高血脂患者服用α—亞麻酸進(jìn)行觀察的結(jié)果表明，高的血清甘油三脂患者服用后，血清TG值下降顯著。第五周時(shí)接近正常值，第10周呈繼續(xù)降低趨勢(shì)（P<0.01）。高的總膽固醇（TC）血下降亦非常顯著（P<0.01）。
　　α— 亞麻酸降低血清膽固醇的機(jī)理，除增加膽固醇排泄外，抑制內(nèi)源性膽固醇合成也很重要。HMG-GOA還原酶和脂肪酰輔酶A膽固醇脂肪轉(zhuǎn)移酶(ACAT)是膽固醇合成的主要限速酶。Tield等發(fā)現(xiàn)攝入α—亞麻酸，能使家兔肝肉HMG-COA還原酶活性降低，同時(shí)使ACAT活性升高，
　　肝微粒體內(nèi)膽固醇減少；小回端2/3部位的HMG-COA還原酶活性亦見(jiàn)降低。α—亞麻酸降低血清甘油三酯的機(jī)理，主要通過(guò)減少極低密度脂蛋白中的甘油三酯及載脂蛋白B的生物合成。在降低血清低密度脂蛋白機(jī)理方面，α—亞麻酸主要抑制低密度脂蛋白的合成，DHA在升高高密度脂蛋白（HDL）方面起主要作用。在HDL生成過(guò)程中，脂蛋白酶和卵磷脂膽固醇基轉(zhuǎn)酶（LCAT）起重要作用。DHA能增加蛋白脂酶和LCAT活性而促進(jìn)HDL的合成。同時(shí)α—亞麻酸還能抑制肝內(nèi)皮細(xì)胞酯酶（HEL）的活性而抑制HDL的降解。研究還表明，α—亞麻酸主要升高血中HDL2組分，而HDL3則基本不變。
　　2、 降低高血壓：把α—亞麻酸、ω-6系列紅花油飲料分別給與高血壓大鼠和普通血壓大鼠 。觀察其血壓變化。結(jié)果表明，α—亞麻酸抑制血壓上升，其下降幅度是10％左右。而普通血壓的大鼠，不管食物中脂肪酸相同與否，幾乎沒(méi)有影響。
　　通常把收縮壓160mmHg以上稱(chēng)為高血壓，收縮壓在160－140mmHg,稱(chēng)為境界域高血壓。
　　這種境界域高血壓目前是呈上升趨勢(shì)。α—亞麻酸對(duì)境界域高血壓來(lái)講，應(yīng)該說(shuō)是非常有效的。當(dāng)然，就連血壓更高的，易產(chǎn)生出血性腦中風(fēng)的現(xiàn)象，α—亞麻酸仍有40％左右的降血壓作用。其降壓機(jī)理是因α—亞麻酸能使血漿中的中性脂肪（膽固醇、甘油三酯）下降，這些綜合到一起呈現(xiàn)血壓下降作用。
　　3、抑制血栓性疾病，預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞：由于形成血栓，血管堵塞，就不能從這里向前轉(zhuǎn)送氧和營(yíng)養(yǎng)成份，細(xì)胞受到損傷，即呈梗塞狀態(tài)。在心臟冠狀動(dòng)脈和腦血管處易形成血栓，形成心肌梗塞和腦梗塞。歷來(lái)以為由于血管中膽固醇等的堆積能形成血栓，所以把食物中的膽固醇視為敵人。實(shí)際上促成血栓形成更為重要的因素是血小板凝集能的程度。通過(guò)給大鼠α—亞麻酸飼料、ω-6系列紅花油飼料及普通飼料，來(lái)比較其對(duì)血小板聚集能的程度。結(jié)果表明，ω-3 α—亞麻酸較另兩組明顯抑制血小板聚集能（P<0.02）同時(shí)抑制了血清素的游離能（P<0.05）。
　　流行病學(xué)調(diào)查表明，愛(ài)斯基摩人心肌梗塞和腦梗塞比丹麥人明顯的少，不到其十分之一。丹麥?zhǔn)抢肄r(nóng)國(guó)家，吃動(dòng)物類(lèi)食品多。與此相反愛(ài)斯基摩人把魚(yú)類(lèi)及以魚(yú)類(lèi)為食物的海獸類(lèi)作為主食。因動(dòng)物性食品中亞油酸多。 而海洋性食物中α—亞麻酸多。 日本漁村和山村亦有同樣的調(diào)查結(jié)果出現(xiàn)。
　　ω-3系列α—亞麻酸抑制血栓形成，進(jìn)而預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞的機(jī)理被以為是：
　　A、ω-3系列α—亞麻酸與改變血小板膜流動(dòng)性，從而改變血小板對(duì)刺激的反應(yīng)性及血小板表面受體數(shù)目。
　　B、由于ω-3系列α—亞麻酸與花生四烯酸在細(xì)胞膜磷脂中競(jìng)爭(zhēng)環(huán)加氧酶和脂加氧酶，而使代謝產(chǎn)物發(fā)生變化。抑制使血小板聚集的TXα2的產(chǎn)生，代之以無(wú)生物活性的TXα3的生成，并增加PGI3，便抑制血小板聚集的向超過(guò)促血小板聚集的傾向。
　　4、高度保護(hù)視力：如前所述,視網(wǎng)膜中視細(xì)胞外節(jié)DHA特別多。有人報(bào)道，如果缺乏視力就下降，網(wǎng)膜反射能恢復(fù)時(shí)間就延長(zhǎng)。因?yàn)榫W(wǎng)膜一碰到光，就起化學(xué)反應(yīng)，由此而產(chǎn)生電位變化，通過(guò)視神經(jīng)傳到腦。分別用ω-6系列紅花油、α—亞麻酸對(duì)大鼠進(jìn)行兩代飼養(yǎng)，然后給予強(qiáng)度不同的光，產(chǎn)生電位變化，來(lái)比較細(xì)胞膜電位圖α波和b波的大?。ㄕ穹源_定網(wǎng)膜反射能，結(jié)果表明，振幅的大小與α-亞麻酸的含量相對(duì)應(yīng)，即以紅花油、對(duì)照組、α-亞麻酸的順序升高。用猴子實(shí)驗(yàn)，亦證明α—亞麻酸缺乏，則視力降低。
　　5、高度增強(qiáng)智力：把紅花油、豆油、α-亞麻酸的精制飼料，在哺乳時(shí)給與。約11周時(shí)交配，然后兩代同飼料飼養(yǎng)。待幼鼠11周時(shí)，取雄性供智力試驗(yàn)。這期間，外觀無(wú)異常，成長(zhǎng)率也無(wú)異常，但在明度識(shí)別型學(xué)習(xí)能實(shí)驗(yàn)中，正反應(yīng)率α-亞麻酸食群比另兩組明顯地高。類(lèi)似的學(xué)習(xí)能實(shí)驗(yàn)，在高血壓大鼠、正常血壓大鼠、Donryu系大鼠及SprAgue-Dawley系大鼠中重覆進(jìn)行了七次實(shí)驗(yàn)，得到了非常好的重現(xiàn)性結(jié)果。在學(xué)習(xí)能消去實(shí)驗(yàn)中，即上述30日實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，把明，暗光給食物的條件反過(guò)來(lái)，測(cè)定原記憶消去日數(shù)。結(jié)果仍然是以紅花油、豆油、α-亞麻酸的順序依次升高。水迷路實(shí)驗(yàn)及y型迷路實(shí)驗(yàn)亦得到相同結(jié)果。因?yàn)橛搔?亞麻酸而來(lái)的二十二碳六烯酸在腦神經(jīng)和視網(wǎng)膜中大量集存，同時(shí)腦的發(fā)育從胎兒到哺乳這個(gè)期間是非常重要的。到離乳時(shí)腦細(xì)胞分裂大部分已結(jié)束，以后神經(jīng)細(xì)胞數(shù)也不怎么增加。所以妊娠期到哺乳期的補(bǔ)給是非常必要的。為此，上述實(shí)驗(yàn)均選用兩代飼養(yǎng)方法。
　　6、抑制過(guò)敏反應(yīng)：在過(guò)去30年間，花粉過(guò)敏，食物性過(guò)敏，特異性濕疹、哮喘等在成倍地增加。日本的生份調(diào)查表明，小學(xué)生每3人中就有1人被診斷為特異性過(guò)敏。幼兒園中的小孩超過(guò)40％。近年來(lái)青年亦呈顯著增加趨勢(shì) ，認(rèn)為其原因有兩點(diǎn)，一是過(guò)敏原增加；二是身體反應(yīng)性亢進(jìn)。產(chǎn)生過(guò)敏時(shí)身體中的肥大細(xì)胞、中性白細(xì)胞起著重要作用。過(guò)敏原一進(jìn)入人體，就與肥大細(xì)胞結(jié)合，產(chǎn)生刺激于是就泄放出組胺和白三烯〔LT〕。另外，由中性白細(xì)胞泄放出血小板活化因子。這些就引起了過(guò)敏的各種癥狀，如呼吸困難、分泌物增多、鼻炎等。
　　實(shí)驗(yàn)證明，體質(zhì)的過(guò)敏反應(yīng)性亢進(jìn)是由食物的必需脂肪酸的比例變化引起的。因?yàn)橛蓙営退岫傻幕ㄉ南┧岙a(chǎn)生的LT是4系統(tǒng)物質(zhì)，而由α－亞麻酸產(chǎn)生的是5系統(tǒng)物質(zhì)，前者的活性是后者的數(shù)倍到數(shù)百倍。給與大鼠高α-亞麻酸和高亞油酸（紅花油）飼料，兩代飼養(yǎng)。腹腔注入糖原，集聚中性白細(xì)胞，并進(jìn)行刺激，使其泄放LT類(lèi)物質(zhì)，然后進(jìn)行定量。泄放總LTB量雖然有大的差異，但活性強(qiáng)的B4和活性弱的B5型的比例亦有很大差異。白細(xì)胞游走作用α-亞麻酸是弱的。另外，顯示支氣管能進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果紅花油是高的。關(guān)于過(guò)敏炎癥的血小板活化因子（PAF）的泄放，α-亞麻酸能產(chǎn)生仰制作用。流行病學(xué)調(diào)查亦發(fā)現(xiàn)愛(ài)斯基摩人的支氣管哮喘反應(yīng)是丹麥人的1/25。
　　7、抗炎作用：人體攝入α-亞麻酸能納入白細(xì)胞，當(dāng)白細(xì)胞受到刺激時(shí)又被釋放出來(lái)，并改變白細(xì)胞流動(dòng)性，使白細(xì)胞的中性趨化及向內(nèi)皮細(xì)胞粘反應(yīng)受抑制。體外誘導(dǎo)激發(fā)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，花生四烯酸（AA）和EPA分別產(chǎn)生LTB4和LTB5,而LTB5的促白細(xì)胞聚集活性酶只及LTB4日10%。LTB5的立體異構(gòu)則無(wú)活性。與AA等克分子濃度的EPA經(jīng)脂加氧酶作用而產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物能使LTB的產(chǎn)量下降價(jià)68％，其抑制作用機(jī)理可能在于抑制LTB水解酶活性。體內(nèi)試驗(yàn)亦得出類(lèi)似結(jié)論。Payan等發(fā)現(xiàn)，α-亞麻酸能使T淋巴細(xì)胞反應(yīng)增加，Ziboh等認(rèn)為DHA可能人微言輕一種特殊的環(huán)加氣門(mén)酶陰斷劑而抑制花生四烯酸產(chǎn)生LT4。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)愛(ài)斯基摩人的牛皮癬和支氣管哮喘比丹麥人明顯地少，僅是其1/25和1/9。臨床研究還表明牛皮癬的發(fā)病機(jī)理主要由花生四烯酸代謝紊亂所致，而攝入一定量的α-亞麻酸后癥狀得以減輕。
　　8、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移：
　　α、 抑制癌癥的產(chǎn)生：
　　如果把癌列入慢性疾病的話(huà)，可能有異議。但癌癥發(fā)病率之高，死亡率之大，恐怕是公認(rèn)的。誠(chéng)然，肺癌與吸煙有關(guān)，但肺癌中的扁平上皮癌與腺癌不同，后者與吸煙無(wú)關(guān)，目前日益增加的肺癌主要主要是腺癌。近來(lái)已明確，如果給與化學(xué)致癌動(dòng)物大量高亞油酸玉米油的話(huà)，其肺癌發(fā)病率增加。同樣，乳腺癌、大腸癌、腎癌、胰癌等也是因亞油酸過(guò)剩而發(fā)病率增加。給與自然致癌小鼠紅花油、α-亞麻酸時(shí)其發(fā)病率依次降低。另外，把化學(xué)致癌（DMBA、DMA）給與幼齡大鼠，三周后分別給與紅花油飼料、豆油飼料、α-亞麻酸，36周時(shí)測(cè)定其乳癌發(fā)病率。其結(jié)果是，雖然所有大鼠乳癌都產(chǎn)生，但每只中乳癌的個(gè)數(shù)，α-亞麻酸最少。給與化學(xué)致癌大鼠紅花油、玉米油、月見(jiàn)草油及α-亞麻酸油時(shí)，依然是亞麻油發(fā)病率最少。
　　b、 抑制癌癥的轉(zhuǎn)移：
　　癌癥最使人可怕的地方，是其轉(zhuǎn)移問(wèn)題，雖然一下子使癌癥恢復(fù)原狀很難，但如果能抑制其轉(zhuǎn)移的話(huà)，也是一大勝利。而目前只能是早期切除，或局部用抗癌劑，但效果都不明顯。而通過(guò)給與大鼠α-亞麻酸、紅花油飼料、普通飼料的實(shí)驗(yàn)表明，ω-3系列α-亞麻酸較另組抑制癌癥的轉(zhuǎn)移高40％；α-亞麻酸可抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移。通過(guò)連續(xù)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，肺癌、乳腺癌，大腸癌、腎癌、胰腺癌、前列腺癌、食道癌、皮膚癌的發(fā)生和轉(zhuǎn)移都與亞油酸系列的攝取量有關(guān)。
　　綜上可以結(jié)論為ω-6系列脂肪酸促進(jìn)癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移，而α-亞麻酸抑制癌癥發(fā)生和轉(zhuǎn)移。
　　9、抑制老化：人類(lèi)迎來(lái)了老齡化，但給老化下確切定義很難。多數(shù)研究者認(rèn)為老化可分為病態(tài)老化和生理老化。實(shí)際上這兩者嚴(yán)格地分開(kāi)也是很難的。在老齡大鼠識(shí)別型學(xué)習(xí)能實(shí)驗(yàn)中，其正反應(yīng)率，α-亞麻酸比紅花油高。重復(fù)進(jìn)行的記憶保持能實(shí)驗(yàn)，仍是α-亞麻酸保持了高度的正反應(yīng)率。老年癡呆癥可分為血栓型和原因不清的阿爾采莫氏型兩種。從流行病學(xué)調(diào)查看前者居多。α-亞麻酸能提高老齡鼠智力可與其抑制血栓性疾病有關(guān)。
　　如例4.中所述，α-亞麻酸不但能延長(zhǎng)腦中風(fēng)大鼠的壽命，同時(shí)也能延長(zhǎng)普通大鼠的壽命，并較之紅花油延長(zhǎng)12％。
　　隨著年齡的增加，人血小板、紅細(xì)胞脂質(zhì)中的EPA、DHA減少，而花生四烯酸（AA）增加，同時(shí)MDA的生成增多，SOD活性增加，提示它有抗衰老作用。α-亞麻酸延長(zhǎng)壽命的理由恐怕不是一個(gè)。像前面所述的抑制血栓性疾病、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移、維持正常血壓，抑制腦出血發(fā)病等，全部可以看作是延長(zhǎng)壽命方面起的作用。
　　10、促胰島素分泌，延長(zhǎng)降糖效果，抑制并發(fā)癥
　　α- 亞麻酸可促進(jìn)胰島β－細(xì)胞分泌胰島素及保護(hù)胰島素在血液中穩(wěn)定的作用?？山档桶屑?xì)胞參胰島素的抵抗。
　　患糖尿病時(shí)，機(jī)體內(nèi)的脂肪分解加速，脂類(lèi)代謝率亂引起血脂增高，導(dǎo)致血管硬化，高血脂癥、脂肪肝、高血壓等并發(fā)癥。此外，脂肪過(guò)度分解，會(huì)產(chǎn)生酮體，如超過(guò)機(jī)體的利用限度，大量在體內(nèi)堆積，就會(huì)產(chǎn)生酮癥酸中毒。
　　α- 亞麻酸在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)脂類(lèi)代謝，抑制并發(fā)癥，降低酸、酮中毒的機(jī)率。同時(shí)α-亞麻酸對(duì)人體各器官及神經(jīng)系統(tǒng)的保護(hù)作用增強(qiáng)作用對(duì)糖尿病人是大有裨益的。
　　綜上所述，可以得出這樣的結(jié)論，α-亞麻酸對(duì)腦神經(jīng)功能及視網(wǎng)膜功能具有高度的保護(hù)作用，對(duì)人體的脂代謝也起著至關(guān)重要的作用。它能高度增強(qiáng)智力、高度抑制過(guò)敏反應(yīng)、抑制腦出血、降血脂、降血壓、抑制老化等。同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，這些疾病可因ω-6系列脂肪酸攝取過(guò)剩而使發(fā)病率上升或病情加重。并且α-亞麻酸對(duì)呵護(hù)動(dòng)物的正常成長(zhǎng)、維護(hù)皮膚正常狀態(tài)是必須的。
　　因此，為了預(yù)防病癥和慢性疾病脂肪營(yíng)養(yǎng)的新指南應(yīng)該是：
　　A、控制飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的攝??；
　　B、減少亞油酸的攝??；增加α-亞麻酸的攝取;

五、人體六大營(yíng)養(yǎng)素脂肪酸概述

　　• 脂肪酸的作用
　　脂肪酸參與人體的許多生理活動(dòng)，最普遍的功能是儲(chǔ)存能量供人體急需時(shí)使用，還影響食物的味道和質(zhì)地，并促進(jìn)人體對(duì)維生素A、D、E、K的吸收。
　　體細(xì)胞都有細(xì)胞膜，細(xì)胞膜使細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)保持一個(gè)整體，并使細(xì)胞保持它的形狀，同時(shí)有一定的柔軟性。細(xì)胞膜還控制著細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換，細(xì)胞膜的物理化學(xué)性質(zhì)能受到相關(guān)脂肪酸的強(qiáng)烈影響。例如表皮細(xì)胞及神經(jīng)鞘膜中的細(xì)胞，特殊的脂肪酸能為它們提供水保護(hù)膜及隔離層。
　　一些化學(xué)信使的產(chǎn)生需要某些脂肪酸，這些化學(xué)信使啟動(dòng)或控制體內(nèi)的無(wú)數(shù)生化過(guò)程。這些過(guò)程包括細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化、血壓調(diào)節(jié)、血液凝聚、免疫反應(yīng)和炎癥反應(yīng)。
　　• 不飽和脂肪酸
　　脂肪酸具有鏈狀結(jié)構(gòu)。它們相互區(qū)別的標(biāo)志是碳鏈的長(zhǎng)度、“剛性”連接的數(shù)量和位置。當(dāng)所有的連接都是柔性時(shí)，該脂肪酸就是“飽和”的；只有一個(gè)剛性連接的脂肪酸是“單不飽和”的，有不止一個(gè)剛性連接的脂肪酸為“多不飽和”的。
　　根據(jù)第一個(gè)剛性連接碳鏈上的位置，可將不飽和脂肪酸進(jìn)一步劃分為特殊的“族”。對(duì)人類(lèi)健康最重要的三個(gè)族，其第一個(gè)剛性連接分別在第三、第六、第九位碳原子的位置，即ω—3、ω—6、ω—9。
　　在人體內(nèi)不能合成，而是像大部分維生素一樣，必須從體外獲得的脂肪酸稱(chēng)為“必需脂肪酸” (EFA)。
　　• α—亞麻酸與亞油酸
　　亞油酸是ω—6PUFA的母體，它在體內(nèi)代謝成為γ-亞麻酸、花生四烯酸(AA)，AA在環(huán)氧化酶和脂氧化酶的作用下生成血栓素TXA2、前列腺環(huán)素PGI2、白三烯LTB4、前列腺素PGE2等生物活性物質(zhì)。
　　α—亞麻酸是ω—3PUFA（多不飽和脂肪酸）的母體，在體內(nèi)可生成二十碳五烯酸(EPA)及二十二碳六烯酸(DHA)等物質(zhì)。EPA在環(huán)氧化酶和脂氧化酶的作用下生成LTB5、TXA3、PGI3等生物活性物質(zhì)。
　　α—亞麻酸和亞油酸在代謝中競(jìng)爭(zhēng)同一種酶，是競(jìng)爭(zhēng)抑制性關(guān)系，保持兩者之間平衡比例，是維系健康的基礎(chǔ)。
　　機(jī)體所有的能量來(lái)源必須保持合適的比例，不但在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等能量物質(zhì)之間，而且在脂肪提供的能量中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、ω—6多不飽和脂肪酸、ω—3多不飽和脂肪酸之間的也應(yīng)該保持一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤，F(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中，能量的攝入存在以下三個(gè)方面的失調(diào)：
　　• 能量攝入量遠(yuǎn)大于消耗量；
　　• 蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能比例失調(diào)，能量的供給中蛋白質(zhì)、脂肪、精制碳水化合物所占比例過(guò)高。
　　• ω—6和ω—3多不飽和脂肪酸比例失調(diào)，理想的是在4～6：1，但現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中，這一比例在20～30：1。
　　能量攝入的失衡以及直接導(dǎo)致代謝性疾病的產(chǎn)生，如肥胖、高血脂、糖尿病、高血壓、脂肪肝、冠心病、動(dòng)脈硬化，ω—6脂肪酸和ω—3脂肪酸的失調(diào)更增加了機(jī)體的炎癥反應(yīng)、過(guò)敏體質(zhì)和癌癥的產(chǎn)生。

六 亞麻油的減肥功效

　　亞麻油[1][1]盡可能把所有脂肪從我們的飲食中清除出去。雜志上的文章、食品銷(xiāo)售商，甚至一些減肥專(zhuān)家都在告誡我們，所有的脂肪對(duì)人體都有害，吃任何類(lèi)型的脂肪都會(huì)使我們發(fā)胖。要知道，并非所有脂肪都是這樣。有些脂肪，比如ω—3系列脂肪，對(duì)身體健康是極為有用的，它可以幫助你減輕體重；而另一些脂肪，比如動(dòng)物性食品中的飽和脂肪和加工后食品的轉(zhuǎn)化脂肪，對(duì)人體是有害的，會(huì)使人發(fā)胖
　　最好的脂肪是ω脂肪：ω－3、ω－6、ω－9。一些天然食品中含[2]有這種脂肪，例如一些堅(jiān)果、魚(yú)類(lèi)和亞麻籽中都含有這種極其重要的脂肪。ω脂肪可以抑制食欲，加速新陳代謝，促進(jìn)脂肪的消耗。同時(shí)對(duì)身體健康也極為有利，而且反復(fù)研究表明，這種脂肪可以降低心臟病發(fā)作和患某些癌癥的危險(xiǎn)性。在這三種ω脂肪中，研究人員認(rèn)為ω－3脂肪對(duì)健康、長(zhǎng)壽和減肥的作用最大。這種脂肪存在于魚(yú)類(lèi)、亞麻籽和一些蔬菜中。從亞麻籽中可以提取出ω－3脂肪。亞麻油具有非常神奇的作用。它會(huì)給你帶來(lái)享受美食的樂(lè)趣。
　　亞麻油富含各種最基本的ω－3脂肪酸，這是一種對(duì)心臟具有保護(hù)作用的重要脂肪，它可抑制你的食欲，防止脂肪在你的體內(nèi)堆積。ω－3脂肪酸（以及其他幾種脂肪酸）讓食物在胃里留存的時(shí)間要比無(wú)脂或低脂食物留存的時(shí)間長(zhǎng)。這是因?yàn)橄舅枰哪芰勘认妓衔锖偷鞍踪|(zhì)都大。于是胃的工作時(shí)間也就相應(yīng)延長(zhǎng)，促進(jìn)腸道分泌出一種叫做腸促胰酶肽的激素，會(huì)給大腦發(fā)出停止進(jìn)食的信號(hào)。但是亞麻油的最神奇之處在于，它不會(huì)以脂肪的形式堆積在體內(nèi)。
　　人體利用ω－3脂肪酸來(lái)幫助維護(hù)全身75萬(wàn)億個(gè)細(xì)胞的細(xì)胞膜，使它們保持完整和發(fā)揮正常的功能。它維護(hù)著我們的頭發(fā)、指甲、關(guān)節(jié)和皮膚的健康。因?yàn)槲覀兊纳眢w到處都用得著它，所以它不會(huì)以脂肪的形式堆積起來(lái)。地球上任何一種脂肪都不會(huì)像ω－3脂肪那樣受到我們身體的歡迎和利用了。
　　另外，賓夕法尼亞州立大學(xué)和托馬斯·杰弗遜大學(xué)的研究還表明，在人能夠吃的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，亞麻油中的ω—3脂肪最能阻止饑餓感，使人有飽脹感。也就是說(shuō)，只需要吃少量食物就可以使你在一段相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里不感到饑餓。
　　亞麻油除了能抑制食欲以外，人體還用亞麻油來(lái)激活裹在主要器官周?chē)?、位于人體深處的褐色脂肪。嬰兒體內(nèi)有許多這樣的脂肪，這使我們把他們抱起時(shí)，感到特別溫暖。因此，若能激活體內(nèi)的褐色脂肪，就會(huì)消耗掉更多的脂肪，從而大大加快新陳代謝。